Cafe trứng không chỉ là thức uống làm nên nét độc đáo riêng cho Hà Nội mà còn làm rạng danh ẩm thực Việt Nam. Hương vị thơm ngon của cà phê hòa quyện với lớp kem trứng béo ngậy khiến du khách uống một lần nhớ mãi. Xem ngay bài viết dưới đây để nắm bí được bí quyết nhé.
Câu chuyện về cà phê trứng – Món cà phê đặc trưng của người Hà Nội
Đúng như tên gọi, cà phê trứng là món đồ uống được kết hợp giữa hai nguyên liệu chính là nước cốt cà phê và trứng đánh bông. Nhờ sự kết hợp độc đáo này, món đồ uống sở hữu hương vị đắng, thơm nồng nàn quyện trong vị béo nhưng không tanh của trứng sau khi được đánh bông dễ dàng khiến bạn yêu thích ngay lần đầu thưởng thức.
Cà phê trứng bắt nguồn từ một quán cà phê có tên “Giảng” tại Hà Nội. Người sáng tạo ra món cà phê trứng độc đáo này là cụ Nguyễn Văn Giảng. Từ món cappuccino nổi tiếng của Ý, cụ Giảng đã nghiên cứu và cho ra đời công thức pha cà phê với lòng đỏ trứng gà được đánh bông lên. Phần trứng gà đánh bông tạo hiệu quả y hệt lớp bọt sữa trong cốc cappuccino sành điệu. Điểm đặc biệt của món cà phê trứng Giảng là trứng gà trước khi được đánh bông sẽ cho một số nguyên liệu “bí mật” để trứng thơm và không bị tanh.
Cà phê Giảng là nơi khởi nguồn của cà phê trứng. Ảnh: Internet
Cà phê trứng Hà Nội nổi tiếng khi các du khách đến đây thưởng thức và chia sẻ trên mạng xã hội. Một du khách đã chia sẻ: “Cà phê trứng là một trong những sáng tạo về cà phê tuyệt vời nhất mà tôi từng thử. Là một người yêu cà phê và đã thử qua nhiều loại cà phê khắp thế giới, chưa dòng cà phê nào gây ấn tượng đặc biệt với tôi như món này”.
Tráng phin pha cà phê qua nước sôi. Tiếp đó, cho bột cà phê vào khoảng 1/3 phin và dùng dụng cụ nén nhẹ cà phê để mặt bằng phẳng.
Đặt phin cà phê lên nắp và ấn chặt xuống. Tiếp đến, cho nước sôi xâm xấp phin vào đợi đến khi cà phê rút hết nước thì đặt phin lên trên tách, rót thêm nước sôi vào đầy phin. Đậy nắp lại, đợi đến khi cà phê chiết xuất nước cốt và chảy hết xuống. Bằng cách này, chúng ta sẽ có được những giọt cà phê ngon nhất để làm cà phê trứng đúng vị Hà Nội.
Cách pha cà phê bằng phin đậm vị. Ảnh: Internet
Trong lúc đợi cà phê chiết xuất, bạn đập trứng và tách lấy lòng đỏ cho vào tách, thêm một lớp đường mỏng phủ đều lòng đỏ trứng rồi dùng máy đánh trứng hoặc phới lồng đánh bông trứng lên. Sau đó, bạn cho 15ml rượu, 15ml sữa đặc vào đánh thêm khoảng 20 giây để khử mùi tanh và kích vị béo cho trứng.
Đánh trứng không tanh với chút rượu
Cà phê đã được chiết xuất xong, tùy vào sở thích, bạn cho thêm đường hoặc sữa đặc. Tiếp đó, bạn đổ từ từ phần kem trứng vào tách cà phê, rắc một ít bột quế lên trên phần trứng đánh bông để trang trí. Bột quế màu nâu nổi bật trên nền vàng nhạt của trứng giúp đồ uống càng thêm hấp dẫn.
Cà phê trứng Hà Nội ngon nhất là khi dùng nóng. Nếu muốn nhâm nhi món cà phê này lâu hơn, bạn đặt tách cà phê vào một chén nước nóng. Việc này sẽ giữ cho cà phê luôn ấm và trứng cũng không bị nguội, tanh.
Với cách làm cà phê trứng như trên bạn sẽ có tách cà phê với vị đắng và ngọt dịu. Đặc biệt, vị béo ngậy của trứng và thơm lừng của cà phê tạo nên hương vị riêng biệt cho thức uống.
Uống cà phê trứng ngay khi vừa pha xong sẽ không bị tanh so với khi để nguội. Khi thưởng thức cà phê trứng, bạn hãy nghiêng ly để có thể uống được cả phần cà phê và kem trứng.
Nhiều người cũng thích múc từng muỗng cà phê từ dưới đáy ly đi qua lớp kem trứng để nhâm nhi. Cách này sẽ giúp bạn cảm nhận rõ rệt vị thơm béo đặc biệt của thức uống.
Nếu không thích vị đắng của cà phê, bạn có thể uống bớt phần kem trứng phía trên, sau đó dùng muỗng khuấy đều để cà phê và kem trứng quyện lại với nhau.
Mách bạn cách thưởng thức cà phê trứng đúng điệu. Ảnh: Internet
Ngâm ly cà phê trong nước nóng để không bị nguội và trứng không bị tanh. Ảnh: Internet
Chỉ trong tích tắc bạn đã có ngay một ly cà phê trứng để nhâm nhi trong ngày lạnh rồi. Vị đắng nhẹ của cà phê sẽ hòa quyện hoàn hảo với hương vị béo ngậy, thơm lừng của trứng gà sẽ khiến bạn thích đến mê mẩn đấy. Cách làm cà phê trứng không khó, nguyên liệu đơn giản dễ tìm, bạn chỉ cần lưu ý những vấn đề trên là có ngay một ly cà phê ngon tuyệt hảo. Ngoài ra, bạn có thể tham khảo cách làm cà phê Cold Brew tại DPCAAu nhé!
Nếu có nhu cầu đăng ký lớp học Barista Cơ bản và Nâng cao hay Barista Chuyên nghiệp, bạn có thể điền thông tin tại form bên dưới hoặc gọi đến tổng đài 1800 6148 (miễn phí cước gọi) để được tư vấn chi tiết.
Cách làm cà phê Trứng đơn giản tại nhà
Cách làm cà phê Trứng tại nhà rất đơn giản và thú vị. Cùng Saeco điểm qua các bước sau để có thể trổ tài pha món uống tuyệt vời này và chiêu đãi người thân, bạn bè nhé.
Bước 1: Pha 60ml cà phê phin như cách thông thường
Bước 2: Tách trứng lấy lòng đỏ. Để lòng đỏ vào một chiếc tô to, sâu lòng. Bạn cần loại bỏ hoàn toàn lòng trắng ra khỏi nếu không thức uống sẽ bị tanh.
Cho một vài giọt chanh, một ít đường vào tô chứa lòng đỏ trứng. Lý giải cho điều này thì liên quan một chút đến công đoạn đánh trứng trong làm bánh. Trong công tác đánh trứng, đường giúp trứng không bị khô, đàn hồi và dẻo hơn, trứng sẽ xốp mịn hơn nếu bạn cho một ít đường vào.
Chanh là chất xúc tác để trứng bông nhanh hơn. Tóm lại, 02 chất này chỉ nên cho một lượng cực nhỏ để làm “bước đệm” cho việc đánh trứng. Để khi thưởng thức, bạn sẽ không nhận ra vị ngọt của đường và vị chua của chanh.
Bạn có thể dùng máy đánh trứng để việc đánh trứng diễn ra nhanh hơn hoặc đánh trứng cách thủy (Tham khảo thêm trên internet về đánh trứng cách thủy). Trứng phải được để ở nhiệt độ phòng, trường hợp lấy trứng từ trong tủ lạnh ra, phải để trứng không còn lạnh.
Bước 4: Thực hiện đánh trứng cho đến khi hỗn hợp nhuyễn mịn, sệt, bọt khí nhỏ
Bước 5: Sau khi phin đã chiết xuất hết cafe, nhẹ nhàng nhấc phin ra. Từ từ đổ hỗn hợp trứng vào ly, bạn nên đệm thìa nhỏ bên dưới dòng chảy của trứng để trứng “tiếp đất” nhẹ nhàng lên bề mặt cafe.
Bước 6: Đặt ly vào một chiếc bát rộng có chứa nước nóng để cafe được giữ ấm lâu hơn.
Bước 7: Thưởng thức khi còn nóng.
Xem thêm: Tổng quan về ấm pha cafe Bialetti
Cách pha cafe bằng ấm pha cafe Bialetti
Cà Phê Trứng tái hiện hoàn hảo thức uống ‘huyền thoại’ của Việt Nam ra đời từ những năm 50 của thế kỷ trước và là một trong những thức uống cà phê đặc sản của Đông Nam Á được yêu thích nhất trên thế giới. (Vietnamese Egg Coffee perfectly recreates the ‘legendary’ drink of Vietnam that was born in the 50s of the last century and it is one of the most loved specialty coffee drinks of Southeast Asia in the world.)
Dung tích: 6.3oz (Sản phẩm nóng) Hình thức phục vụ: Thưởng thức tại chỗ Hãy đến Thế Giới Cà Phê Trung Nguyên Legend – 80 Đồng Khởi, Quận 1, HCM để thưởng thức nào!
Product: Vietnamese Egg Coffee Size: 6.3oz (Hot product) Service: Dine-in
Cà phê trứng (egg coffee) là một biến tấu độc đáo của đồ uống từ cà phê. Hương vị thơm ngon, béo ngậy của trứng quyện trong vị nồng nàn của cà phê tạo nên thức uống ngon khó cưỡng. Cách làm cà phê trứng béo thơm, không bị tanh sẽ được Dạy Pha Chế Á Âu chia sẻ ngay sau đây dành cho những ai yêu thích nhé!
Cà phê trứng được nhiều du khách yêu thích. Ảnh: Internet
Nguồn gốc và hương vị cà phê trứng
Là một loại thức uống có nguồn gốc từ Hà Nội vào những năm 1950, xuất phát từ việc khan hiếm nguồn sữa tươi thời bấy giờ mà người chủ đầu tiên của Giảng đã dùng lòng đỏ trứng gà như một giải pháp thay thế và đến nay, cafe Trứng như đặc sản của Hà Nội mà ai ai cũng yêu thích.
Nguyên liệu làm cafe trứng rất đơn giản, nhưng yêu cầu một chút cầu kỳ và tỉ mỉ trong khâu pha chế. Cụ thể, một tách cafe trứng có thành phần từ cà phê pha phin, lòng đỏ trứng gà ta đánh bông, một ít mật ong và sữa đặc.
Cà phê trứng được đánh giá rất thơm ngon, độc đáo và có vị béo vừa phải – đặc biệt lại không tanh mùi trứng như nhiều người vẫn nghĩ. Cà phê không quá đắng, vị nhẹ nhàng và vô cùng mịn màng với lớp foam trứng trên bề mặt. Nhờ phần trứng đánh bông mà hương vị cafe càng thăng hoa và thơm hơn bội phần.
